fa مقایسه کیفیت پروتئینی دو نمونه غذای صنعتی کودک در موش‎های صحرایی تغذیه Nutrition پژوهشي اصیل Original Atricle زمینه و هدف: سوء تغذیه پروتئین- انرژی به عنوان یک مشکل بهداشتی در کشورهای در حال توسعه، در نتیجه کم غذایی ناشی از فقر محسوب می‎شود. این مطالعه با هدف مقایسه کیفیت پروتئینی دو نمونه غذای صنعتی کودک شامل سرلاک (بر پایه شیر خشک، گندم و موز حاوی باکتری پروبیوتیک بیفیدوباکتریوم لاکتیس) و غنچه (بر پایه شیر خشک، گندم و عسل) در موش‎های صحرایی انجام گرفت. مواد و روش‎ها: این مطالعه تجربی بر روی 64 موش صحرائی 23 روزه در گروه‎های 8 تایی تحت 8 رژیم غذایی شامل: 2 رژیم تست (سرلاک حاوی پروبیوتیک بیفیدوباکتریوم لاکتیس و غنچه)، یک رژیم استاندارد (کازئین) و یک رژیم پایه (بدون پروتئین) برای مطالعه قابلیت حقیقی هضم پروتئین و قابلیت هضم ظاهری و 2 رژیم تست، یک رژیم استاندارد و یک رژیم پایه برای مطالعه نسبت‌ خالص‌ پروتئین‌، نسبت کارآیی پروتئین و نسبت کارآیی غذا انجام شد. یافته‎ها: میزان قابلیت حقیقی هضم پروتئین برای پروتئین‎های کازئین، سرلاک و غنچه به ترتیب 77/93، 23/84 و 82/89 بود و نتایج بین گروه‎ها معنی‎دار بود(001/0p<). میزان نسبت‌ خالص‌ پروتئین‌ برای پروتئین‎های کازئین، سرلاک و غنچه به ترتیب 38/4، 1/4 و 17/3 بود و نتایج بین گروه‎ها معنی‎دار بود(009/0=p). نسبت کارآیی پروتئین برای پروتئین‎های کازئین، سرلاک و غنچه به ترتیب 05/3، 59/2 و 01/2 بود و نتایج بین گروه‎ها معنی‎دار بود(001/0p<). نتیجه‎گیری: یافته‎ها نشان داد که ارزش پروتئینی سرلاک حاوی بیفیدوباکتریوم لاکتیس در مقایسه با غنچه بالاتر می باشد. Background: Protein-energy malnutrition is regarded as one of the public health problems in developing countries as a result of poor feeding due to poverty. This study was conducted to compare protein quality of two samples of commercial weaning food, Cerelac (based on dry milk, wheat and banana containing probiotic Bifidobactriumlactis) and Ghoncheh (based on dry milk, wheat, and honey), in rats. Materials and Methods: This experimental study was conducted on 64 male rats aged 23 days in 8 groups under 8 diets, including 2 test diets (Cerelaccontaining probiotic Bifidobactriumlactis and Ghoncheh), 1 standard diet (casein), 1 basal diet (protein free) for true protein digestibility and apparent digestibility study, 2 test diets, 1 standard diet, and 1 basal diet for net protein ratio, protein efficiency ratio, and food efficiency ratio study. Results: The contents of true protein digestibility for casein, Cerelac, and Ghoncheh were 93.77, 84.23 and 89.82, respectively and the results were significant in all of the groups (p<0.001). The content of net protein ratio for casein, Cerelac, and Ghoncheh was 4.38, 4.1 and 3.17, respectively and the results were significantin all of the groups (p=0.009). The contents of protein efficiency ratio for casein, Cerelac, and Ghoncheh were 3.05, 2.59, and 2.01, respectively and the results were significant in all of the groups (p<0.001). Conclusion: The findings of this study indicated that the protein value of Cerelaccontaining Bifidobactriumlactis was higher than Ghoncheh. کیفیت پروتئینی، موش‎، غذای کودک Protein quality, Rats, Weaning food 65 73 http://jams.arakmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-859-2&slc_lang=fa&sid=1 Zatollah Asemi ذات اله عاصمی parsian_ins_kh@yahoo.com 4600319475328460020070 4600319475328460020070 Yes دانشگاه علوم پزشکی قم Ashraf Khorrami اشرف خرمی راد asemi_za@yahoo.com 4600319475328460020071 4600319475328460020071 No دانشگاه علوم پزشکی کاشان Mohsen Taghizadeh محسن تقی‌زاده 4600319475328460020072 4600319475328460020072 No دانشگاه علوم پزشکی کاشان Zahra Abedini زهرا عابدینی 4600319475328460020073 4600319475328460020073 No دانشگاه علوم پزشکی قم Ali Akbar Rashidi علی اکبر رشیدی 4600319475328460020074 4600319475328460020074 No دانشگاه علوم پزشکی کاشان